Jégborhoz való szőlő szüretelésére készül a Vylyan Pincészet. Január 10-én, szombat hajnalban mínusz 10 fok alatti hőmérséklet várható, így leszedik a tavaly erre a célra a Pillangó dűlőben tőkéin hagyott szőlőt.

A magyar bortörvény előírásai szerint a jégbor olyan, meghatározott termőhelyről származó minőségi bor, amelyet túléretten, megfagyottan szüretelt és préselt szőlőbogyók felhasználásával kell készíteni, és minimum 282 g/l cukrot kell tartalmaznia.

Magyarországon nincs nagy hagyománya az ilyen borok készítésének, bár az utóbbi évtizedben néhány borvidéken (Tokaj, Somló, Balaton környéke, Alföld, Sopron, Mór) palackoztak jégbort. A Vylyannál is volt már jégbor (2004, Cabernet franc).

A hazai "jeges" borvidékek sorába így a legdélibb és amúgy (nyáron) a legmelegebb magyarországi bortermőhely már korábban feliratkozott. Ausztria, Németország, és az újvilági termőhelyek közül Kanada pincészeteiben szinte minden évjáratban sok készül ebből a különlegességből.

A jégborok készítéséhez sok tényező együttese szükséges. A tőkéken hagyott szőlőnek egészségesnek kell lennie, a szőlőszemek töppedése is fontos. Jókor kell érkeznie az első fagynak is, amely legyen legalább mínusz 7 fokos.

A fagy hatására a szemekben lévő víz kiszorul, s a szőlő értékes, zamatos beltartalma koncentráltan megmarad. Ekkor kell leszüretelni és gyorsan kipréselni. Préseléskor a fagyott szemekből csak lassan folydogál a must, ami rendkívül illatos és gyümölcsös, nektár szerű nedű. Ha az időzítés nem megfelelő, akkor kárba vész az alapanyag.