eur:
409.4
usd:
375.88
bux:
74495.66
2024. november 5. kedd Imre
Nyitókép: Pxhere

Nem túl nehéz kitalálni, mi az a Cakkumpakk leves

A XVIII. század közepéig gyakorlatilag nem voltak éttermek a világon, akkor aztán a fogyasztói igény, illetve a gyógyászat egyenesen kikövetelte a leveseket, majd a legváltozatosabb ételeket is. Erről és a szezonális, téli levesekről is gazdagon mesélt az InfoRádió Aréna című műsorában Vinkó József, a Magyar Konyha főszerkesztője.

Egy könyvbe öntötte 77 leves receptjét a Magyar Konyha magazin főszerkesztője, Vinkó József, aki az InfoRádió Aréna című műsorában november 7-én elmondta, a levesek lehetnek akár egytálételek is, de olyanokkal is érdemes lehet megismerkedni, amelyek a nevük miatt különlegesek.

Itt van például a játékos csengésű Cakkumpakk.

"A cakkumpakk a katolna teljes hadi felszerelését jelentette az Osztrák-Magyar Monarchia hadseregében.

Ennek a mintájára készült egy leves, ami mellett tuti volt, hogy aznap már nem fognak semmi mást enni.

Belepakoltak mindent, ami volt: káposztát, karalábét, krumplit. Valójában állandóan változott" - mondta el a tartalmáról Vinkó József.

Úgy véli, manapság divatba jöhet például a csicsókaleves, amit régen a disznók elé vetettek, de ami nem azonos a burgonyával, mivel annál édesebb és sokkal kevesebb kalória van benne, ezért a "magas konyhán" keresztül visszaszivároghat a polgári konyhába is.

"Érdekes körmenet, hogy a divat hogy hoz vissza ételeket.

Most a tarlórépa kezd ugyanígy az érdeklődés középpontjába kerülni" - tette hozzá.

A fogyókúra és a levesek kapcsolatáról elmondta, a gyomortágító hatása miatt valójában nagyon kevés levest tudna ajánlani azoknak, akik a mérlegen állva akarnak sikerélményt elérni, ugyanakkor hagyományosan gyógyító hatást tulajdonítanak a leveseknek - ennek emlékét őrzi a "helyreállít" jelentésű restaurer szó is.

Emlékeztetett, a XVIII. század derekáig egyáltalán nem voltak a mai értelemben vett éttermek, akkor viszont a levesek a fogyasztói igények hatására robbanásszerűen elterjedtek; a francia forradalom idején már szakácsok ezrei maradtak munka nélkül, amikor az étterem-tulajdonosokat tömegesen fejezték le, végezték ki.

Később a húslevest orvosok "gyógyszerként" is felírták - idézte fel.

Úgy gondolja,

a leves és a cukrászat az, ami a "mérleg" a konyhában: be kell tartani az időket és az adagokat, kontrollált alapanyag, megfelelő edény

is szükséges.

Hideg időben szezonális leves szerinte a répa, a tök-, a káposzta- és a húsleves, a gyümölcsleves semmiképp. "Ilyenkor lehet enni egy-két rántottlevest is, de a tél a nagylevesek korszaka" - szögezte le.

A teljes beszélgetést alább megtekintheti, meghallgathatja.

KAPCSOLÓDÓ HANG
Címlapról ajánljuk

Amerika választ: így szavaznak most az Egyesült Államokban

Az Amerikai Egyesült Államokban november 5-én, kedden zárul az elnökválasztás, a legtöbb tagállamban ugyanis már hetek óta lehet szavazni. A választási rendszer egyik különlegessége, hogy nem közvetlenül az elnökjelöltekre szavazhatnak, hanem államonként eltérő számú elektort választanak, akik végül döntenek az elnök személyéről. Ez azt is jelenti, hogy nem feltétlenül az lesz a következő elnök, akire országosan a legtöbb szavazat érkezett.
VIDEÓ
inforadio
ARÉNA
2024.11.05. kedd, 18:00
Hankó Balázs
kultúráért és innovációért felelős miniszter
EZT OLVASTA MÁR?
×
2024. november 4. 12:36
2024. november 4. 10:41
×
×
×
×