eur:
399.12
usd:
366.89
bux:
87872.68
2025. március 16. vasárnap Henrietta
Bíró Lajos, a Bock Bisztró séfje 2016. október 4-én a Gastronomika elnevezésű gasztronómiai kongresszuson San Sebastianban, ahol ebben az évben Magyarország a díszvendég Törökország mellett.
Nyitókép: MTI/Balogh Zoltán

Bíró Lajos: a jó séf étlapja nem hosszú, bakancslistája még rövidebb

Bíró Lajos séf úgy érzi: mindent megkapott a szakmájától, amit csak lehetett. Mint mondja: legnagyobb bűnnek azt tartja, ha egy szakács tisztában van azzal, hogy rosszat főzött, de azt mégis kiadja a vendégnek.

Ma már egyre többen észreveszik azt, hogy nem kell "sokfélét" adni; ma már "felháborítónak" tartja Bíró Lajos séf, ha egy balatoni étlapon 200-250 étel van, mert nem lehet megcsinálni.

"Egy tíz-tizenkét kajás étlap bőven elég; előétel, leves még pluszba hozzá, és tizenöt-húsznál elég"

- adott hangot véleményének Bíró Lajos.

A séf májusban Japánban járt, ahol kétféle levest csinálnak harminc éve, de azt olyan perfekcionista módon tökéletesítik, hogy mindig jobb lesz az étel. "Mindig jobb lesz a konyha, ha kevesebb étel van" - tette hozzá.

A szakácsoknál a hiúság - mint elmondta - "nagyon működik", tehát ha egy adott névhez kapcsolódik az étel, akkor jobban is tud sikerülni.

Közben viszont a legnagyobb bűnnek azt tartja, hogy ha valaki rosszat főz, és tud is róla, azt mégis kiadja a vendégnek.

Azt a közhelyt nem osztja, hogy a vendéglátósnak nincs magánélete. 68 éves emberként mindig ez volt a szakmája, mindig sokat dolgozott, és bár a negyedik feleségét "fogyasztja", van családi élete, és mindig is volt.

"Mindent megkaptam ettől a szakmától: sikert, pénzt, hírnevet, megbecsülést. Nekem nincs bakancslistám, ha jövő héten fölbukom, akkor sincsen nagy dolog" - tette hozzá.

KAPCSOLÓDÓ HANG
Címlapról ajánljuk

Dénes Ferenc az MU stadionprojektjéről: digitális Young Trafford kell, de nem lesz olcsó

Biztosan megtelik majd a Manchester United új, százezer férőhelyesre tervezett stadionja is, és a klubvezetők azzal kalkulálhatnak, hogy az évek során megtérül majd a gigaprojekt a jegyeladások révén – mondta az InfoRádióban a sportközgazdász. Dénes Ferenc szerint az elmúlt évek kudarcai ellenére az MU még mindig a világ top három futballmárkájának az egyike.
VIDEÓ
inforadio
ARÉNA
2025.03.17. hétfő, 18:00
Kiss J. László
a Budapesti Corvinus Egyetem professzor emeritusa
Orosz nyomásra lépett Trump, kulcsfontosságú célpontot semmisítettek meg az ukránok - Háborús híreink vasárnap

Orosz nyomásra lépett Trump, kulcsfontosságú célpontot semmisítettek meg az ukránok - Háborús híreink vasárnap

A harctérről érkező hírek és felvételek szerint az ukránok megsemmisítették a Konka folyón (Herszon) átívelő hídat, így ellehetetlenült az orosz utánpótlás átjuttatása ezen a kulcsfontosságú úton. Az ukrán vezérkar közben megerősítette: az oroszok átvették a Kurszk megyei Szudzsa városa feletti ellenőrzést. De a frontvonalak mögött is zajlanak az események. Miközben Európa a Moszkva által elutasított békefenntartó csapatokról egyezkedik, Donald Trump bejelentette, hogy szűkítették Keith Kellogg tábornok hatáskörét: immár csak Ukrajnával foglalkozik különmegbízottként, miután Oroszország kizárta őt a háború befejezését célzó tárgyalásokból. Szakértők szerint orosz nyomásra hozhatta meg ezt a döntést az amerikai elnök. Cikkünk folyamatosan frissül.

EZT OLVASTA MÁR?
×
×
×
×
×