Infostart.hu
eur:
394.72
usd:
337.26
bux:
105146.55
2025. augusztus 18. hétfő Ilona
Bíró Lajos, a Bock Bisztró séfje 2016. október 4-én a Gastronomika elnevezésű gasztronómiai kongresszuson San Sebastianban, ahol ebben az évben Magyarország a díszvendég Törökország mellett.
Nyitókép: MTI/Balogh Zoltán

Bíró Lajos: a jó séf étlapja nem hosszú, bakancslistája még rövidebb

Bíró Lajos séf úgy érzi: mindent megkapott a szakmájától, amit csak lehetett. Mint mondja: legnagyobb bűnnek azt tartja, ha egy szakács tisztában van azzal, hogy rosszat főzött, de azt mégis kiadja a vendégnek.

Ma már egyre többen észreveszik azt, hogy nem kell "sokfélét" adni; ma már "felháborítónak" tartja Bíró Lajos séf, ha egy balatoni étlapon 200-250 étel van, mert nem lehet megcsinálni.

"Egy tíz-tizenkét kajás étlap bőven elég; előétel, leves még pluszba hozzá, és tizenöt-húsznál elég"

- adott hangot véleményének Bíró Lajos.

A séf májusban Japánban járt, ahol kétféle levest csinálnak harminc éve, de azt olyan perfekcionista módon tökéletesítik, hogy mindig jobb lesz az étel. "Mindig jobb lesz a konyha, ha kevesebb étel van" - tette hozzá.

A szakácsoknál a hiúság - mint elmondta - "nagyon működik", tehát ha egy adott névhez kapcsolódik az étel, akkor jobban is tud sikerülni.

Közben viszont a legnagyobb bűnnek azt tartja, hogy ha valaki rosszat főz, és tud is róla, azt mégis kiadja a vendégnek.

Azt a közhelyt nem osztja, hogy a vendéglátósnak nincs magánélete. 68 éves emberként mindig ez volt a szakmája, mindig sokat dolgozott, és bár a negyedik feleségét "fogyasztja", van családi élete, és mindig is volt.

"Mindent megkaptam ettől a szakmától: sikert, pénzt, hírnevet, megbecsülést. Nekem nincs bakancslistám, ha jövő héten fölbukom, akkor sincsen nagy dolog" - tette hozzá.

KAPCSOLÓDÓ HANG
Címlapról ajánljuk

Ukrajna kész területi kérdésekben is engedményt tenni

Volodimir Zelenszkij ukrán elnök vasárnap Brüsszelben kijelentette, hogy országa hajlandó tárgyalni a területi változásokról egy leendő békeszerződés részeként, de egyértelművé tette, hogy Ukrajna nem fogja feladni azokat a területeket, amelyeket az orosz erőknek nem sikerült elfoglalniuk.
VIDEÓ
inforadio
ARÉNA
2025.08.18. hétfő, 18:00
Csizmazia Gábor
a Nemzeti Közszolgálati Egyetem John Lukacs Intézetének tudományos munkatársa
Egy lépéssel közelebb lehet a béke Trump megbízottja szerint, a Fehér Házba utazik Európa krémje - Híreink az ukrán frontról

Egy lépéssel közelebb lehet a béke Trump megbízottja szerint, a Fehér Házba utazik Európa krémje - Híreink az ukrán frontról

Steve Witkoff, Donald Trump különmegbízottja arról beszélt, hogy az amerikai és orosz elnök pénteki találkozóján "robusztus" biztonsági garanciákról egyezett meg Ukrajna számára: Washington és Európa gyakorlatilag a NATO 5. cikkelyéhez hasonló védelmet biztosíthat Kijevnek. Európai vezetők közben bejelentették: hétfőn Volodimir Zelenszkijjel tartanak a Fehér Házba, hogy a háború rendezéséről beszéljenek az amerikai elnökkel. A frontvonalon tovább tombolnak a harcok: Pokrovszk északi részén ellentámadásba lendültek az ukrán csapatok és sikerült az oroszokat visszaszorítani Veszele-Kucseriv Jar térségében, mindemellett Kosztyantynivkát szorongatják az orosz csapatok. Cikkünk folyamatosan frissül az orosz-ukrán háború vasárnapi eseményeivel.

EZT OLVASTA MÁR?
×
×
×
×
×