eur:
411.29
usd:
393.9
bux:
79578.71
2024. november 22. péntek Cecília
Bíró Lajos, a Bock Bisztró séfje 2016. október 4-én a Gastronomika elnevezésű gasztronómiai kongresszuson San Sebastianban, ahol ebben az évben Magyarország a díszvendég Törökország mellett.
Nyitókép: MTI/Balogh Zoltán

Bíró Lajos: a jó séf étlapja nem hosszú, bakancslistája még rövidebb

Bíró Lajos séf úgy érzi: mindent megkapott a szakmájától, amit csak lehetett. Mint mondja: legnagyobb bűnnek azt tartja, ha egy szakács tisztában van azzal, hogy rosszat főzött, de azt mégis kiadja a vendégnek.

Ma már egyre többen észreveszik azt, hogy nem kell "sokfélét" adni; ma már "felháborítónak" tartja Bíró Lajos séf, ha egy balatoni étlapon 200-250 étel van, mert nem lehet megcsinálni.

"Egy tíz-tizenkét kajás étlap bőven elég; előétel, leves még pluszba hozzá, és tizenöt-húsznál elég"

- adott hangot véleményének Bíró Lajos.

A séf májusban Japánban járt, ahol kétféle levest csinálnak harminc éve, de azt olyan perfekcionista módon tökéletesítik, hogy mindig jobb lesz az étel. "Mindig jobb lesz a konyha, ha kevesebb étel van" - tette hozzá.

A szakácsoknál a hiúság - mint elmondta - "nagyon működik", tehát ha egy adott névhez kapcsolódik az étel, akkor jobban is tud sikerülni.

Közben viszont a legnagyobb bűnnek azt tartja, hogy ha valaki rosszat főz, és tud is róla, azt mégis kiadja a vendégnek.

Azt a közhelyt nem osztja, hogy a vendéglátósnak nincs magánélete. 68 éves emberként mindig ez volt a szakmája, mindig sokat dolgozott, és bár a negyedik feleségét "fogyasztja", van családi élete, és mindig is volt.

"Mindent megkaptam ettől a szakmától: sikert, pénzt, hírnevet, megbecsülést. Nekem nincs bakancslistám, ha jövő héten fölbukom, akkor sincsen nagy dolog" - tette hozzá.

KAPCSOLÓDÓ HANG
Címlapról ajánljuk
Orbán Viktor: mi nem a háborút akarjuk megnyerni, hanem a békét

Orbán Viktor: mi nem a háborút akarjuk megnyerni, hanem a békét

A miniszterelnök pénteki terjedelmes interjújában tett bejelentést a csütörtökön ismertté vált megállapodás hátteréről a munkaadók és a munkavállalók között. Arról is beszélt, hogy a háború két legveszélyesebb hónapja következik. Közölte, meg fogja hívni Magyarországra a Nemzetközi Büntetőbíróság által üldözött Benjamin Netanjahu izraeli miniszterelnököt.

Szép a havazás, csak közlekedni ne kelljen - fotók

A havas táj látványát, a téli hangulatot sokan szeretjük, közlekedni benne annál kevésbé tartozik a kedvenceink közé. Ám ez a két dolog együtt jár, mint azt a szép, de némiképpen ijesztő fotóinkon is látszik.
VIDEÓ
inforadio
ARÉNA
2024.11.22. péntek, 18:00
Bernáth Tamás
Nyugat-Balkán szakértő, a Mathias Corvinus Collegium oktatója
A GDP alternatívájaként egy új, hazai kutatók által kidolgozott mérőszámot mutatott be Áder János

A GDP alternatívájaként egy új, hazai kutatók által kidolgozott mérőszámot mutatott be Áder János

A fejlődés mérésére a GDP-nél pontosabb, a fenntarthatósági szempontokat tükröző mutatóra, módszerre tett javaslatot Áder János a budapesti World Science Forum harmadik napjának nyitó beszédében. A volt köztársasági elnök, a Kék Bolygó Klímavédelmi Alapítvány kuratóriumi elnöke hazai kutatók által kidolgozott, három indikátorból (fenntartható GDP, fenntarthatósági teljesítmény keret, GDP-túli jólléti mutató) álló mérőszám bemutatásakor kiemelte: a GDP ugyan sok fontos dolgot mér, de azt nem, ami az emberi élet, a jólét és a fenntarthatóság szempontjából releváns. Az új mérőszám viszont megmutatja a gazdasági tevékenység negatív hatásait (externáliák), és eltünteti a GDP „vak foltjait” – érvelt Áder János.

EZT OLVASTA MÁR?
×
×
×
×
×