Gasztrokalandok: hol lehet manapság egy jót enni? Vinkó József, Inforádió, Aréna

Az Aréna támogatója Magyarország új távközlési szolgáltatója, a ONE.

Éttermek, gasztronómia trendek és gasztrokalauzok - a közelmúltban jelent meg két étteremkalauz is - a Michelin Guide és a Gault Millau. Mennyire fontos ezeknek az immár klasszikus, nagynevű kalauzoknak a minősítése vagy az értékelése? Meghatározóak egy-egy hely, egy-egy étterem életében?
Éttermek, séfek tudatosan készülnek, felkészülnek erre?
Miért pont ez a két kalauz lett meghatározó és sokat emlegetett, merthogy van a világban megannyi étteremkalauz?
Azon túl, hogy az egyik kalauz csillagokat, míg a másik sapkákat osztogat - mi a különbség a két nagy múltú étteremkalauz között?
Az alapelvek és a szabályok hosszú évtizedek óta változatlanok?
Kiből lehet jó étteremkritikus vagy tesztelő? Kellenek nyilván alapos gasztronómiai ismeretek - de akár éttermi múlt vagy szakácsmúlt is?
Van olykor viszály vagy harc, konfliktus étterem és étteremkritikus között?
A tesztelők, inspektorok inkognitóban dolgoznak. De hogyan, milyen módszerrel?
Magyarországon nincs 3 csillagos étterem és nincs öt sapkás étterem sem, de mindkét kalauzban szép számmal vannak magyar helyek. Sőt mindkét kalauzban első helyen áll két csillaggal és négy sapkával a budapesti Stand étterem (Szulló Szabina és Szél Tamás nevével fémjelezve) - vagyis Budapest jelen van, mondhatni hogy markánsan jelen van az európai, különösen a kelet-közép-európai gasztrotérképen?
Világviszonylatban kik járnak az élen?
Azelőtt itthon turisztikai koncepció épült a klasszikus magyar konyhára, a klasszikus magyar ízekre. Lehet, sőt kell és érdemes erre továbbra is építeni?
Jó ha vannak ikonikus ételeink?

Vinkó József, a Magyar Konyha főszerkesztője az InfoRádió Aréna című műsorában 2025.12.04-én. Podcast.