24 °C
Egyre inkább előtérbe kerülnek a pótanyagok, így igazi csokoládéval már kevés cukrászdában dolgoznak - mondta az InfoRádió Aréna című műsorában Auguszt József cukrász.
Kifejtette, megjelentek a bevonók és a csoki utánzatok, amelyek tartalmaznak kakaót a színezéshez, de kakaóvaj már nincs benne, amitől igazán csokoládé a csokoládé. A cukrász szerint az emberek észreveszik a különbséget, és megismerik, mi a jobb minőségű.
Auguszt József kiemelte: a nagyapja is eredeti anyagokkal kezdett dolgozni, ő vezette be az édes teasüteményt az 1910-es években. Az újdonságokat mindig kipróbálják, de ami a minőség rovására megy, azt kidobják - tette hozzá.
A cukrászmester szerint ebben a szakmában nem kell feltalálni, újítani, hiszen a most legdivatosabb csokoládé mousse tortának is rigójancsi az alapja, és bár más a forma és a díszítés, de ugyanúgy könnyű csokoládékrémből készül. Ugyanakkor óriási a különbség, hogy növényi tejszínből, zselatinnal, vagy kizárólag csokoládéból és csak tejszínhabbal készül - tette hozzá.
Hanganyag: Exterde Tibor
