A szervezet, amely 1953-ban azzal a céllal alakult, hogy védje az olasz konyha jó hírét, úgy tapasztalta: a felkeresett vendéglők kétharmada rossz összetevőket használ, vagy helytelenül készíti a tradicionális olasz ételeket.

Felmérésük szerint a házhoz szállított pizza inkább hasonlít ananászkoktélra, mint a hagyományos tésztára, a külföldön feltálalt spagetti pedig csak nyúlós, rágós helyettesítője az eredeti recept alapján készülő itáliai névadójának.

Az akadémia szerint az okokat könnyű felsorolni: az éttermek nincsenek olasz tulajdonban, nem alkalmaznak olaszokat, nem használnak olasz alapanyagokat és gyakran eltérnek az eredeti recepttől.

Kifogásolják azt is, hogy sok külföldi étteremben a helyi ízléshez formálják az olasz ételeket, ahelyett, hogy megőriznék az eredeti ízéket.